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Crema de queso ahumado San Simón, espinacas y panceta

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Ingredientes:

1 Manojo de espinacas deshidratada  // 100 gr de panceta salada // 2 dl de caldo de pollo // 1 diente de ajo // 1 blanco ce puerro // Pimienta // Harina // Copos de maíz // 150 gr de leche // 300 gr de nata // 200 gr de queso ahumado San Simón // Sal.

Preparación:

 Desalar la panceta (o comprarla ya desalada). Poner la nata y la leche en un cazo al fuego y calentar poco a poco. Mientras tanto, limpiar la corteza del queso y trocear. Retirar el cazo del fuego e incorporar el queso. Dar punto de sal y triturar. Si disponemos de un sifón colar y cargar, de lo contrario reservar. Trocear las verduras y rehogar a fuego muy vivo.  Incorporar la panceta el caldo, cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave hasta que esté la panceta tierna, una hora y media aproximadamente, retirar enfriar y cortar en daditos. Remojar en abundante agua las espinacas hasta que se hidraten plenamente, escurrir y reservar. Calentar la crema de queso, si no disponemos de un sifón hacerlo sobre un cazo y con mucho cuidado, batir la superficie con una varilla. Mientras tanto, en una sartén, dorar la panceta y posteriormente saltear las espinacas, dar un punto de sal. Montar el plato con un poco de crema de queso, en el centro las espinacas y sobre éstas la panceta, terminar con un hilo de aceite virgen.

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